selberbacker

Durch alle Seiten hindurch verzaubert dieses Werk mit Rezepten aus dem ‘Nähkästchen’. Richard Bertinet, als Brot Verrückter bezeichnet er sich selbst , ein Franzose in England lebend, schreibt aus der Praxis. Seine Liebe zum Backen sprüht nur so aus den Texten. Wunderschön photographierte Übersichten über verschiedene Brotformen, Zutaten, Backfarben oder Hilfsgeräte sind genauso enthalten wie detailliert beschreibende Texte, mit denen der Interessierte gut zurecht kommt.

Die klassischen Rezepte sind aus ganz Europa zusammengetragen. In den 5 Kapiteln Weißer Teig, Olivenölteig, Brauner Teig, Roggenteig und Süßer Teig versammelt Bertinet so vielversprechende Rezepte wie Fougasse, Safranbrötchen, Foccacia, Honig-Lavendel-Brot, Mohnstern, Roggenbrot mit Cider oder Schokoschnecken, um nur einige zu nennen. 53 Variationen eines Hefeteiges werden vorgestellt. – Und mit eigener Kreativität kommt man auf ein vielfaches davon. Als einziges Manko für den Backanfänger sehe ich die etwas knappe oder besser starre Ausführung über die variierende Wasserzugabe bei der Teigzubereitung.

Wie Ihr bestimmt wisst ist die Wasseraufnahme bei Mehlen naturbedingt. Ja, das ist Fakt. Und mit Zusatzstoffen werden die Schwankungen nie ganz beseitigt. Das ist auch Fakt, und ein Grund warum wir in der ZinßerMühle auf Zusatzstoffe in Mehlen und Backmischungen gänzlich verzichten. Ihr, als aufmerksame Leser werdet jetzt schon erraten haben, dass deshalb das Geheimnis für erfolgreiches Backen darinliegt, die Wasserzugabe beim teigen anzupassen. Wer diese Wissenslücke schließen will, wird hier eine Beschreibung finden.

Wem auch diese Ausführung zu knapp erscheint, dem wird ein Abend bei der leckeren Bachatse - dem Meisterbackkurs der ZinßerMühle, möglicherweise schmecken.